La font de la demanda de caixes d'aliments

Després de la collita de fruites i verdures, encara hi ha organismes vius al teixit de la fruita que pateixen processos metabòlics actius i tenen la capacitat de resistir la invasió microbiana. Tanmateix, aquests organismes vius es desenvolupen fins a l'etapa tardana de maduració excessiva, on el metabolisme s'alenteix o fins i tot s'atura. La composició i el teixit de la fruita pateixen canvis irreversibles, la qual cosa fa que perdi el seu valor nutricional i el seu sabor únic, i comenci a podrir-se sota l'acció dels microorganismes.
Per garantir la frescor de les fruites i verdures durant el transport, normalment es recullen a primera hora del matí quan la temperatura és baixa i s'envasen per al transport. A causa de l'elevat contingut d'humitat de l'aire a primera hora del matí, també hi ha més humitat adherida a la superfície de les fruites i verdures. La humitat adherida a la superfície de les fruites i verdures pot proporcionar alguns nutrients per a les fruites i verdures durant el transport, millorant així la frescor de les fruites i verdures després del transport a la destinació.
Pel que fa a les tecnologies rellevants esmentades anteriorment, si la destinació és llunyana i la temperatura de l'entorn extern augmenta després de l'alba, pot provocar que l'aigua adherida a la superfície de les fruites i verdures caigui i s'acumuli a la part inferior de la caixa dels aliments. Les parts de les fruites i verdures que es remullen en aigua durant molt de temps són propenses a canviar, el que resulta en una disminució de la qualitat general de les fruites i verdures.